Авторский декор

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Разбор красителей и кисточек для росписи

2 модуль. Теоретические уроки
1 урок. Основы построения композиции

• Виды композиций, их особенности и основные правила построения

2 урок. Пересчет торта на другой диаметр и высоту

• Калькулятор пересчета на другой диаметр
• Правила пересчета торта на другую высоту

3 урок. Упаковка и транспортировка ярусных тортов

• Правила хранения
• Рекомендации по упаковке торта
• Секреты транспортировки тортов

3 модуль. Торт с лимонами
1 урок. Приготовление торта и начинки

• Рецепт нежного шифонового бисквита, малиновой начинки и сливочного крема

2 урок. Сборка торта и выравнивание

• Основы сборки торта со скрытым ярусом
• Правила выравнивания высокого и нестандартного торта
• Работа с живым тортом и фальш ярусом
• Выравнивание ганашем на белом шоколаде

3 урок. Создание декора

• Создание лимонов из мастики
• Создание текстурного панно из мастики

4 модуль. Торт с собачкой
1 урок. Подготовка основы, выравнивание и покрытие

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде
• Покрытие торта черным велюром

2 урок. Создание декора

• Создание авторского молда из силикона
• Покрытие фигурки зеркальной глазурью
• Подтеки из зеркальной глазури
• Бонус. Второй вариант декора:
• Покрытие фигурки велюром желтого цвета

5 модуль. Декор с текстурой и объемным бантом из мастики
Урок 1. Сборка двухъярусного торта

• Основы сборки живого двухъярусного торта

Урок 2. Выравнивание и покрытие

• Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде
• Окрашивание ганаша

Урок 3. Создание декора

• Создание текстуры «оригами»
• Объемный бант из мастики

6 модуль. Объемная кремовая роспись и маки из вафельной бумаги
Урок 1. Сборка двухъярусного торта и выравнивание

• Основы сборки живого двухъярусного торта
• Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде

Урок 2. Создание декора

• Создание объемной кремовой роспись с помощью мастихина
• Вафельные цветы «Маки»

7 модуль. Торт Аквариум и пузыри из изомальта
Урок 1. Основы сборки торта в форме сферы

• Основа сборки торта в форме сферы

Урок 2. Правила темперирования шоколада

• Правила темперирования шоколада. 2 вида темперирования: какао-маслом Микрио и каллетами

Урок 3. Покрытие торта и создание декора

• Покрытие торта мастикой
• Акварельная роспись по мастике «Золотая рыбка»
• Создание реалистичных пузырей из изомальта

8 модуль. Торт Подарочная коробка с цветами
Урок 1. Подготовка основы и выравнивание

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на белом шоколаде

Урок 2. Создание декора

• Создание шоколадного декора и крышки
• Покрытие велюром розового цвета
• Работа с живыми цветами
• Создание надписи на велюре с помощью трафарета
• Бонус. Дополнительный декор
• Дополнительный декор: стрекоза

9 модуль. Необычная текстура «под бетон» и объемный декор
Урок 1. Основы сборки кубического торта

• Основы сборки кубического торта
• Сборка из живого торта и фальш яруса

Урок 2. Выравнивание и создание текстур

• Выравнивание ганашем на темном и белом шоколаде кубического торта
• Создание текстурной поверхности на ганаше «под бетон»

Урок 3. Создание декора

• Работа с трафаретом
• Объемный декор «Бабочка»

Урок 3. Создание декора

• Работа с трафаретом
• Объемный декор «Бабочка»
• Бонус. Второй вариант декора
• Создание объемного цветка и веточки с листочками из гофрированной бумаги

10 модуль. Торт Пазл
Урок 1. Подготовка основы, выравнивание и покрытие

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде
• Покрытие торта серым велюром

Урок 2. Создание декора

• Акварельная роспись по мастике «Плюшевый мишка»
• Оформление пазлами из мастики

11 модуль. Торт Корпусная груша
Урок 1. Основы сборки корпусного торта

• Основы сборки корпусного торта
• Создание шоколадного корпуса

Урок 2. Создание декора

• Покрытие торта пластичным шоколадом
• Окрашивание пластичного шоколада
• Работа с вафельной бумагой

12 модуль. Торт Матрешка
Урок 1. Приготовление торта «Медовик со сливочным кремом»

• Рецепт нежного торта «Медовик со сливочным кремом»

Урок 2. Основы сборки необычной формы и выравнивание

• Основы сборки многоярусного торта необычной формы
• Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

Урок 3. Создание декора

• Покрытие торта мастикой
• Акварельная роспись лица и создание узоров по мастике

Авторский декор

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Разбор красителей и кисточек для росписи

2 модуль. Теоретические уроки
1 урок. Основы построения композиции

• Виды композиций, их особенности и основные правила построения

2 урок. Пересчет торта на другой диаметр и высоту

• Калькулятор пересчета на другой диаметр
• Правила пересчета торта на другую высоту

3 урок. Упаковка и транспортировка ярусных тортов

• Правила хранения
• Рекомендации по упаковке торта
• Секреты транспортировки тортов

3 модуль. Торт с лимонами
1 урок. Приготовление торта и начинки

• Рецепт нежного шифонового бисквита, малиновой начинки и сливочного крема

2 урок. Сборка торта и выравнивание

• Основы сборки торта со скрытым ярусом
• Правила выравнивания высокого и нестандартного торта
• Работа с живым тортом и фальш ярусом
• Выравнивание ганашем на белом шоколаде

3 урок. Создание декора

• Создание лимонов из мастики
• Создание текстурного панно из мастики

4 модуль. Торт с собачкой
1 урок. Подготовка основы, выравнивание и покрытие

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде
• Покрытие торта черным велюром

2 урок. Создание декора

• Создание авторского молда из силикона
• Покрытие фигурки зеркальной глазурью
• Подтеки из зеркальной глазури
• Бонус. Второй вариант декора:
• Покрытие фигурки велюром желтого цвета

5 модуль. Декор с текстурой и объемным бантом из мастики
Урок 1. Сборка двухъярусного торта

• Основы сборки живого двухъярусного торта

Урок 2. Выравнивание и покрытие

• Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде
• Окрашивание ганаша

Урок 3. Создание декора

• Создание текстуры «оригами»
• Объемный бант из мастики

6 модуль. Объемная кремовая роспись и маки из вафельной бумаги
Урок 1. Сборка двухъярусного торта и выравнивание

• Основы сборки живого двухъярусного торта
• Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде

Урок 2. Создание декора

• Создание объемной кремовой роспись с помощью мастихина
• Вафельные цветы «Маки»

7 модуль. Торт Аквариум и пузыри из изомальта
Урок 1. Основы сборки торта в форме сферы

• Основа сборки торта в форме сферы

Урок 2. Правила темперирования шоколада

• Правила темперирования шоколада. 2 вида темперирования: какао-маслом Микрио и каллетами

Урок 3. Покрытие торта и создание декора

• Покрытие торта мастикой
• Акварельная роспись по мастике «Золотая рыбка»
• Создание реалистичных пузырей из изомальта

8 модуль. Торт Подарочная коробка с цветами
Урок 1. Подготовка основы и выравнивание

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на белом шоколаде

Урок 2. Создание декора

• Создание шоколадного декора и крышки
• Покрытие велюром розового цвета
• Работа с живыми цветами
• Создание надписи на велюре с помощью трафарета
• Бонус. Дополнительный декор
• Дополнительный декор: стрекоза

9 модуль. Необычная текстура «под бетон» и объемный декор
Урок 1. Основы сборки кубического торта

• Основы сборки кубического торта
• Сборка из живого торта и фальш яруса

Урок 2. Выравнивание и создание текстур

• Выравнивание ганашем на темном и белом шоколаде кубического торта
• Создание текстурной поверхности на ганаше «под бетон»

Урок 3. Создание декора

• Работа с трафаретом
• Объемный декор «Бабочка»

Урок 3. Создание декора

• Работа с трафаретом
• Объемный декор «Бабочка»
• Бонус. Второй вариант декора
• Создание объемного цветка и веточки с листочками из гофрированной бумаги

10 модуль. Торт Пазл
Урок 1. Подготовка основы, выравнивание и покрытие

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде
• Покрытие торта серым велюром

Урок 2. Создание декора

• Акварельная роспись по мастике «Плюшевый мишка»
• Оформление пазлами из мастики

11 модуль. Торт Корпусная груша
Урок 1. Основы сборки корпусного торта

• Основы сборки корпусного торта
• Создание шоколадного корпуса

Урок 2. Создание декора

• Покрытие торта пластичным шоколадом
• Окрашивание пластичного шоколада
• Работа с вафельной бумагой

12 модуль. Торт Матрешка
Урок 1. Приготовление торта «Медовик со сливочным кремом»

• Рецепт нежного торта «Медовик со сливочным кремом»

Урок 2. Основы сборки необычной формы и выравнивание

• Основы сборки многоярусного торта необычной формы
• Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

Урок 3. Создание декора

• Покрытие торта мастикой
• Акварельная роспись лица и создание узоров по мастике

Курс «Академия тортов»

1 урок. Базовые торты

• Ваниль — лесные ягоды
• Шоколадный со сметанным кремом и вишней

2 урок. Торты с тонкими коржами

• Медовик с карамелью
• Песочный с заварным кремом

3 урок. Чизкейки

• Ягодный чизкейк
• Шоколадный чизкейк

4 урок. Фруктовые торты

• Морковный торт с апельсином
• Карамельный торт с грушей

5 урок. Торты с цитрусовой ноткой

• Абрикосовый торт с апельсиновым бисквитом
• Торт Мятный лимонад

6 урок. Торты с муссами

• Ягодный торт с малиновым муссом
• Торт Банан — пекан

7 урок. Ягодные торты

• Торт Шоколад-черная смородина
• Клубничный торт с кусочками желе

8 урок. Торты с чизкейком

• Шоколадный торт с хрустящим слоем и чизкейком
• Рафаэлло

9 урок. Ярусный торт

• Торт Нутелла с ганашем
• Тропический торт